單項選擇題采購員不買、驗(yàn)收員不收、廚師不用變質(zhì)的（）是防止食物中毒的有效措施。
A.死魚
B.原料
C.死蝦
D.有蟲菜
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1.單項選擇題道德要求人們在獲?。ǎ┑臅r候，也要考慮他人、集體和社會利益。
A.社會榮譽(yù)
B.集體利益
C.個人利益
D.工資福利
2.單項選擇題對于菜肴的火候而言，加熱（）和加熱時間是兩個關(guān)鍵要素。
A.溫度
B.濕度
C.強(qiáng)度
D.力度
3.單項選擇題按烹調(diào)原料的商品種類分，海蜇屬于（）類原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.海鮮
D.水產(chǎn)品
4.單項選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有醬、（）、白煮、熏等。
A.拌
B.腌
C.臘
D.鹵
5.單項選擇題下列適宜清水漂洗法的原料是（）。
A.豬頭
B.豬尾
C.豬蹄
D.豬腦
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題