單項(xiàng)選擇題

初加工臘魚(yú)時(shí)，應(yīng)用熱的（）將臘魚(yú)外表刷洗干凈，然后再用清水沖洗干凈。

A.堿水
B.鹽水
C.料酒
D.糖水

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單項(xiàng)選擇題

刀工是對(duì)菜肴原料進(jìn)行切割，使之成為（）所需要的基本形體。

A.食用
B.菜肴成形
C.組配菜肴
D.冷菜拼擺

單項(xiàng)選擇題

水粉漿主要是由淀粉和（）調(diào)制而成，有的可加少許鹽和料酒。

A.蛋
B.湯
C.水
D.油