單項選擇題下列為花色熱菜組配手法的是()。
A.貼
B.扣
C.擠
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列刀法中,不屬于平刀法的是()。
A.切
B.拉刀批
C.推刀批
D.平刀批
2.單項選擇題燒的方法比較多,各地叫法也有所不同,根據(jù)菜肴的色澤、汁芡、調(diào)料,可分為()、白燒、干燒、蔥燒、醬燒等。
A.紅燒
B.熘燒
C.炸燒
D.煎燒
3.單項選擇題按烹調(diào)原料的商品種類分,鮮香菇屬于()類原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.香味
4.單項選擇題干煸牛肉絲使用的辛辣味調(diào)料是()。
A.泡椒
B.豆瓣醬
C.干辣椒
D.胡椒粉
5.單項選擇題菜肴調(diào)味可分為冷菜和()制作的調(diào)味。
A.炒菜
B.燒菜
C.熱菜
D.扒菜
最新試題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題