單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于化學(xué)性污染的是（）。
A.農(nóng)藥殘留
B.昆蟲污染
C.濫用食品添加劑
D.工業(yè)三廢不合理排放
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1.單項(xiàng)選擇題長形魚的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨兩種方法。
A.熟料
B.原料
C.配料
D.主料
2.單項(xiàng)選擇題豬肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后腳尖。
A.外脊肉
B.元寶肉
C.里脊肉
D.五花肉
3.單項(xiàng)選擇題清水漂洗法主要適用于（）的原料清洗。
A.松散易碎
B.黏液較多
C.油污較多
D.腥臭味重
4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于過油與炸制法表述錯(cuò)誤的是（）。
A.炸制法是一種烹調(diào)方法
B.過油是熱菜烹調(diào)的一道工序
C.過油與炸只是叫法上的不同
D.過油后的原料需要加熱調(diào)味才能成菜
5.單項(xiàng)選擇題下列為花色熱菜組配手法的是（）。
A.貼
B.扣
C.擠
D.以上都是
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題