單項(xiàng)選擇題乳化劑的（）功能能維持泡沫體系的穩(wěn)定，使制品獲得一個(gè)致密而疏松的結(jié)構(gòu)。
A.游離
B.親合
C.發(fā)泡
D.乳化
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1.單項(xiàng)選擇題面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助（）來(lái)劃分面包的種類(lèi)及口味。
A.不同的面包樣式
B.面包的大小
C.面包的特點(diǎn)
D.面包的結(jié)構(gòu)
2.單項(xiàng)選擇題即發(fā)活性干酵母不能直接接觸（），否則會(huì)影響其活性。
A.冷水
B.溫水
C.面粉
D.糖
3.單項(xiàng)選擇題鮮酵母使用前選用（）化開(kāi)再摻入面粉一起攪拌。
A.冷水
B.室溫水
C.溫水
D.熱水
4.單項(xiàng)選擇題在使用即發(fā)性活性干酵母時(shí)，要注意應(yīng)在（）加入即發(fā)干酵母。
A.主要原料加入后馬上
B.所有原輔料加入后馬上
C.主要原料攪拌2～3分鐘后
D.所有原輔料攪拌2～3分鐘后
5.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)的中間發(fā)酵的具體時(shí)間可根據(jù)制品的特點(diǎn)、面團(tuán)性質(zhì)是否達(dá)到整形的要求以及（）來(lái)確定。
A.溫度對(duì)生面坯的影響
B.濕度對(duì)生面坯的影響
C.原料含量的多少
D.面團(tuán)柔軟度
最新試題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見(jiàn)步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題