單項選擇題乳化劑在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的雙重功能。
A.發(fā)泡
B.消泡
C.親水
D.親油
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1.單項選擇題在沾巧克力球時，我們一般要使用（）。
A.巧克力模具
B.巧克力平刀
C.巧克力沾浸叉
D.巧克力沾棍
2.單項選擇題制品沾固體原料時，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可達到滿意的效果。
A.原料的稠度
B.制品的性質(zhì)
C.制品所沾的部位
D.原料的形態(tài)
3.單項選擇題目前在蛋糕制作中廣泛使用的蛋糕油即是一種蛋糕（）。
A.油脂替代品
B.膨松劑
C.增稠劑
D.乳化劑
4.單項選擇題乳化劑的（）功能能維持泡沫體系的穩(wěn)定，使制品獲得一個致密而疏松的結(jié)構(gòu)。
A.游離
B.親合
C.發(fā)泡
D.乳化
5.單項選擇題面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助（）來劃分面包的種類及口味。
A.不同的面包樣式
B.面包的大小
C.面包的特點
D.面包的結(jié)構(gòu)
最新試題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題