單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、搓、包、（）、切、割等。
A.捏
B.搟
C.揉
D.拉
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)沾封糖類制品時(shí)，要求沾后的成品（），薄厚均勻，成品形態(tài)完整，沒(méi)有多余的封糖粘連。
A.不變色、不軟化
B.平整、柔軟
C.平滑有光亮
D.平滑有立體感
2.單項(xiàng)選擇題制品所沾液體原料時(shí)，要考慮二者之間的性質(zhì)及（），使成品達(dá)到質(zhì)量要求。
A.軟硬度
B.顏色
C.凝固點(diǎn)
D.粘和程度
3.單項(xiàng)選擇題乳化劑在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的雙重功能。
A.發(fā)泡
B.消泡
C.親水
D.親油
4.單項(xiàng)選擇題在沾巧克力球時(shí)，我們一般要使用（）。
A.巧克力模具
B.巧克力平刀
C.巧克力沾浸叉
D.巧克力沾棍
5.單項(xiàng)選擇題制品沾固體原料時(shí)，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可達(dá)到滿意的效果。
A.原料的稠度
B.制品的性質(zhì)
C.制品所沾的部位
D.原料的形態(tài)
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