判斷題

油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。

答案：錯(cuò)誤

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在硬質(zhì)面包成型時(shí)，為了避免粘連和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

答案：錯(cuò)誤

原料、輔料的合理利用就是加工制作中主料、配料和調(diào)料的合理利用。

答案：錯(cuò)誤