判斷題

餅干面坯內(nèi)大多含有較高的糖分原料，糖分在受熱過(guò)程中，極易因受熱而產(chǎn)生焦化作用，使成品顏色變成金黃色。

答案：正確

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面點(diǎn)工具不得使用于面點(diǎn)制作之外的任何用途，以防間接污染。

答案：正確

面杖應(yīng)放在濕度稍大的環(huán)境中，可避免面杖干燥變形。

答案：錯(cuò)誤