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成熟后的干果類餡料的餡心(),切開后切口整齊,不應(yīng)有任何汁液或餡心流出來。
A.組織細(xì)膩
B.組織緊密
C.組織松軟
D.組織光滑
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單項選擇題
清酥面坯成型的第一步操作方法是將()冷卻后的面坯,搟薄、搟平。
A.調(diào)制
B.折疊
C.搟制
D.壓制
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單項選擇題
脆皮面包成型時,要求所有面包保持相同的()。
A.發(fā)酵速度
B.發(fā)酵時間
C.操作時間
D.操作速度
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