單項選擇題

清酥制品的成熟大多采用（）的方法。

A.烘烤
B.油炸
C.汽蒸
D.蒸烤結合

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單項選擇題

制品成熟后餡料收縮的主要原因是調制或原料（）造成的。

A.配比無變化
B.配比不當
C.配比多
D.配比少

單項選擇題

成熟后的干果類餡料的餡心（），切開后切口整齊，不應有任何汁液或餡心流出來。

A.組織細膩
B.組織緊密
C.組織松軟
D.組織光滑