單項選擇題用壓面機壓制清酥面坯時，第一次的刻度不要調(diào)的（），以防壓制面坯時油脂擠出。
A.過厚
B.過小
C.過大
D.過松
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1.單項選擇題造成清酥制品層次不清的主要原因是（）。
A.成型時刀具不鋒利
B.和面時鹽的用量太少
C.烘烤過程中多次打開爐門
D.面團過硬油脂過軟
2.單項選擇題用杏仁面制作裝飾物時，為防止粘手，不能沾（）。
A.面粉
B.糖粉
C.玉米淀粉
D.淀粉
3.單項選擇題清酥面坯的調(diào)制方法有（）和油面包水面。
A.酥面包油面
B.水面包油面
C.油面包酥面
D.水面包酥面
4.單項選擇題冷凍甜食中，凍蘇夫力與（）從口味到口感都有明顯的區(qū)別，在制作時，不可混為一談。
A.木司
B.巴菲
C.布丁
D.泡夫
5.單項選擇題用杏仁面制成的制品，應放在（）的環(huán)境中保藏。
A.濕度大
B.通風干燥
C.冰箱
D.保鮮柜
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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