單項選擇題

用壓面機(jī)壓制清酥面坯時，第一次的刻度不要調(diào)的（），以防壓制面坯時油脂擠出。

A.過厚
B.過小
C.過大
D.過松

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單項選擇題

造成清酥制品層次不清的主要原因是（）。

A.成型時刀具不鋒利
B.和面時鹽的用量太少
C.烘烤過程中多次打開爐門
D.面團(tuán)過硬油脂過軟

單項選擇題

用杏仁面制作裝飾物時，為防止粘手，不能沾（）。

A.面粉
B.糖粉
C.玉米淀粉
D.淀粉