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單項(xiàng)選擇題
()在酸甜味中,主要是去腥、增香、提鮮,同時(shí)還可以起使諸味更加柔和協(xié)調(diào)的作用。
A.食醋
B.味精
C.橙汁
D.蔥姜蒜
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單項(xiàng)選擇題
干料漲發(fā)的方法主要有:水發(fā)、油發(fā)、()、火發(fā)、堿發(fā)等。
A.干發(fā)
B.鹽發(fā)
C.濕發(fā)
D.自然發(fā)
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單項(xiàng)選擇題
在咸鮮味的調(diào)制中,食鹽與味精的添加量(),才能達(dá)到鮮味和咸味之間的最佳統(tǒng)一。
A.成正比
B.成反比
C.成4:3
D.成5:4
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