單項(xiàng)選擇題

干料經(jīng)泡發(fā)后，可去除原料中的異味和雜質(zhì)，便于（）。

A.切配
B.烹調(diào)
C.食用
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

平刀法成形原料平滑、寬潤(rùn)而薄扁，行業(yè)中又稱之為（）或批。

A.片
B.切
C.剞
D.剁

單項(xiàng)選擇題

下列烹調(diào)方法中，屬于純油為傳熱介質(zhì)的是（）。

A.熘制法
B.燒制法
C.煎制法
D.爆制法