單項選擇題奶油膠凍在冷卻過程中，應（）。
A.多晃動
B.避免劇烈震動
C.勤開門看看
D.在0℃以下冷卻
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1.單項選擇題奶油膠凍脫模時，（）。
A.動作要用力
B.要用力磕打
C.要保持制品的完整
D.要在冷水中侵一下再脫模
2.單項選擇題為使奶油膠凍的成型質量達到最佳標準，要確保制品用料的（）。
A.配比合理
B.干凈
C.充分
D.準確
3.單項選擇題奶油膠凍的冷卻，不可在（）以下的環(huán)境中冷卻。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
4.單項選擇題西式面點常用的遠紅外線烤箱、微波爐、烤爐屬（）。
A.烘烤設備
B.恒溫設備
C.機械設備
D.儲物設備
5.單項選擇題制品烘烤時間過短，含水分多的餡料成熟后，易（）。
A.出水
B.結塊
C.破裂
D.收縮
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