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()在酸甜味中起底味作用,目的是使菜品有一個基本的口味,調(diào)味時要嚴格控制好用量,較重會引起甜味和酸味的變化。
A.食醋
B.味精
C.食鹽
D.橙汁
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單項選擇題
下列為不同質(zhì)原料組配的菜肴是()。
A.鯽魚燉豆腐
B.湯爆雙脆
C.雞絲掐菜
D.油爆兩樣
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單項選擇題
燒制法屬于()結(jié)合傳熱成熟法。
A.溫油
B.純油
C.純水
D.油水
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