單項選擇題南方地區(qū)使用的咸甜味中甜味的比重大，有明顯的（）感。
A.甜味
B.香味
C.咸味
D.酸味
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1.單項選擇題平刀法是指（）與原料保持水平的一種刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運行
D.握刀方法
2.單項選擇題調制酸甜味一般禁用的調味料是（）。
A.鹽
B.白糖
C.白醋
D.味精
3.單項選擇題酸甜味中的茄汁味禁用的調味料是（）。
A.鹽
B.老抽
C.料酒
D.姜汁
4.單項選擇題下列以純油為介質傳熱的烹調方法是（）。
A.炸制法
B.燒制法
C.爆制法
D.熘制法
5.單項選擇題干料漲發(fā)的目的之一，是除去雜質和（）。
A.異味
B.苦味
C.泥沙
D.內臟