單項選擇題

正斜刀法右側角度為銳角，它運用的是拉力故又叫（）。

A.鋸批
B.剁批
C.鍘批
D.斜拉批

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單項選擇題

（）是指刀刃運行與原料保持銳（鈍）角的一種刀法。

A.鍘刀法
B.鋸刀法
C.斜刀法
D.剁刀法

單項選擇題

炒制法就是將切配的原料經過快速（）、調味，翻拌均勻成菜的烹調方法。

A.加熱
B.調和
C.勾芡
D.上漿