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單項(xiàng)選擇題
要求質(zhì)地脆嫩的菜肴,過(guò)油時(shí)應(yīng)使用()鍋過(guò)油。
A.旺油
B.溫油
C.大油
D.小油
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單項(xiàng)選擇題
()和調(diào)味同時(shí)進(jìn)行是熱制冷食菜肴制法上的特色之一。
A.加熱
B.走紅
C.焯水
D.收汁
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單項(xiàng)選擇題
熘魚片的特色是:色澤潔白,味(),質(zhì)滑嫩,包汁芡明亮。
A.鮮咸
B.咸甜
C.鮮甜
D.香辣
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