單項選擇題熘魚片過油的最佳油溫以（）以內為宜。

A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃


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1.單項選擇題講究公德要求從業(yè)人員做到公私分明，不損害（）利益。

A.個人和集體
B.個人和國家
C.國家和集體
D.國家和社會

2.單項選擇題為突出熘魚片色澤的特色，調味時禁用的調味料是（）。

A.鹽
B.白醋
C.鮮湯
D.醬油

3.單項選擇題豬腸的正確清洗方法是（）和里外翻洗法結合進行的。

A.灌洗法
B.漂洗法
C.鹽醋搓洗法
D.刮剝洗滌法

4.單項選擇題下列適宜加熱中調味的菜肴是（）。

A.宮保雞丁
B.魚香肉絲
C.干燒魚
D.以上都是

5.單項選擇題制作白色熱制冷吃菜肴禁用（）。

A.鹽
B.料酒
C.白糖
D.有色調料