單項選擇題烹調(diào)中使用料酒的作用是（）。
A.提鮮
B.增香
C.去異味
D.以上均是
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1.單項選擇題脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受熱后（）大量的二氧化碳氣體，使成品結構形成均勻多孔的海綿組織，達到膨松的目的。
A.產(chǎn)生
B.溶解
C.電解
D.分離
2.單項選擇題刮剝洗滌法適用于（）、腳爪、火腿等原料外表的洗滌加工。
A.豬腸
B.豬肚
C.豬腦
D.豬肉的外皮
3.單項選擇題下列牛肉中屬于特級牛肉的是（）。
A.仔蓋肉
B.肋條肉
C.郎頭肉
D.里脊肉
4.單項選擇題羊肉的纖維細嫩，尤以（）肉質最好。
A.公羊
B.山羊
C.母羊
D.羯羊
5.單項選擇題熱制冷吃的菜肴在調(diào)味上的特色以（）為主。
A.清淡
B.濃厚
C.味甜
D.味香
最新試題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題