單項選擇題黃牛肉肌肉纖維（），組織較緊密，色深紅，肌間脂肪分布均勻，口感細嫩芳香。
A.較細
B.較粗
C.較大
D.較多
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1.單項選擇題豬肉是重要的烹調原料，既可做主料，又可做配料，還可做（）。
A.餡料
B.肉料
C.生料
D.熟料
2.單項選擇題下列行為中（）屬于不道德的行為。
A.孝敬父母
B.口出臟言
C.夫妻恩愛
D.尊老愛幼
3.單項選擇題制湯的原料與水的最佳比例以（）左右為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：4
D.1：6
4.單項選擇題遵紀守法的核心是（）。
A.學法
B.知法
C.用法
D.守法
5.單項選擇題制湯的要點主要是控制原料與水的比例、火候的應用、調味品的投放（）和數(shù)量。
A.時機
B.多少
C.大小
D.比例
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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