單項選擇題（）是社會主義人與人平等友愛、相互尊敬的社會關系。
A.尊師愛徒
B.團結協(xié)作
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
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1.單項選擇題（）是指從業(yè)人員之間和企業(yè)集體之間關系的重要道德規(guī)范。
A.團結協(xié)作
B.相互學習
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德
2.單項選擇題擠是用手或成形工具將（）擠成各種形狀的技法。
A.動物原料
B.水產(chǎn)原料
C.植物原料
D.茸泥膠狀原料
3.單項選擇題脆皮糊的形成是酵粉或（）在受熱后產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使成品結構形成均勻多孔的海綿組織，達到膨松的目的。
A.泡打粉
B.淀粉
C.面粉
D.酵肥
4.單項選擇題用擠的技法制成菜肴的特點是（）、光滑、形美、色白等。
A.質軟
B.質糯
C.質嫩
D.質酥
5.單項選擇題制湯時若過早放入鹽，會使原料中（）不易滲出，降低湯的鮮度。
A.脂肪
B.水分
C.礦物質
D.呈鮮物質
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題