單項(xiàng)選擇題

火候的掌握，對(duì)于菜肴的色、香、味、（）、質(zhì)起著決定性的作用。

A.形
B.量
C.大
D.小

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制脆皮糊一般應(yīng)使用（），這樣不會(huì)使面粉蛋白質(zhì)變性。

A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.溫水

單項(xiàng)選擇題

肉用鴿的最佳食用期是在出殼后（）天左右。

A.55
B.50
C.45
D.25