單項(xiàng)選擇題有鱗魚（）和形狀的不同，初加工方法也不相同。
A.品種
B.大小
C.數(shù)量
D.價(jià)格
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1.單項(xiàng)選擇題熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
A.上漿
B.改刀
C.調(diào)味
D.加熱
2.單項(xiàng)選擇題下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
A.過(guò)油肉
B.熘魚片
C.宮保雞丁
D.滑炒雞絲
3.單項(xiàng)選擇題燜、燉、煮類菜品湯汁較多，裝盤時(shí)（）不能超過(guò)餐具的90%。
A.主料
B.湯汁
C.輔料
D.主輔料
4.單項(xiàng)選擇題依據(jù)用力程度，（）可分為切、剁、排3類。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
5.單項(xiàng)選擇題燜、燉、煮類菜品湯汁較多，裝盤時(shí)湯汁不能超過(guò)餐具的（）。
A.60%
B.70%
C.75%
D.90%
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題