單項選擇題

泡發(fā)木耳最好使用（）浸發(fā)，以提高漲發(fā)率。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.開水

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單項選擇題

煎制菜肴的調(diào)味時機是（）和加熱后的調(diào)味。

A.加熱前
B.加熱中
C.刀工前
D.選料中

單項選擇題

煎制法是將刀技成形的原料，進行碼味掛糊（也有不掛糊的）入熱底油鍋中（）煎至成熟的工藝技法。

A.一面
B.兩面
C.上面
D.下面