單項(xiàng)選擇題

煎制菜肴的成品特點(diǎn)是（）、色澤金黃、口味干香、無芡無汁、形扁而平。

A.外酥里脆
B.外柔里嫩
C.外酥里嫩
D.外焦里嫩

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單項(xiàng)選擇題

煎制菜肴的成品特點(diǎn)是：兩面色澤金黃，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

A.油量大
B.湯汁多
C.質(zhì)地滑嫩
D.無湯無汁

單項(xiàng)選擇題

下列為單一原料的冷盤是（）。

A.橋形冷盤
B.雙拼冷盤
C.三拼冷盤
D.四拼冷盤