單項(xiàng)選擇題下列為單一原料拼擺成的冷拼菜式的是（）。
A.饅頭式
B.雙拼式
C.三拼式
D.四拼式
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1.單項(xiàng)選擇題汆制法一般是將原料入（）或沸湯中加熱和調(diào)味，瞬間使原料成菜的技法。
A.溫油
B.熱油
C.沸水
D.熱湯
2.單項(xiàng)選擇題煮制法的的特點(diǎn)之一是（）。
A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不加熱
D.不改刀
3.單項(xiàng)選擇題煮發(fā)是將干料放入水中，經(jīng)（），使之漲發(fā)的方法。
A.溫水浸泡
B.加熱煮沸
C.熱水泡制
D.小火蒸制
4.單項(xiàng)選擇題平批是原料保持在刀刃的一個(gè)固定位置，平行批進(jìn)，（）的刀法。
A.向右移動(dòng)
B.向左移動(dòng)
C.左右移動(dòng)
D.不向左右移動(dòng)
5.單項(xiàng)選擇題煮發(fā)多用于體質(zhì)堅(jiān)硬、厚大而帶有（）異味的干料，如魚翅、海參等。
A.較咸
B.較澀
C.較鮮
D.較重
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題