單項(xiàng)選擇題

推批刀法適用于脆嫩性的（）類原料。

A.白菜
B.生姜
C.蔬菜
D.榨菜

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單項(xiàng)選擇題

（）是指用一種原料拼成的冷菜，其造型有多種形式。

A.大拼盤(pán)
B.小型拼盤(pán)
C.象形拼盤(pán)
D.單一原料冷盤(pán)

單項(xiàng)選擇題

下列適宜煮發(fā)的干料是（）。

A.木耳
B.魷魚(yú)
C.海參
D.干貝