單項(xiàng)選擇題

下列以油為主要傳熱介質(zhì)制作的菜肴是（）。

A.扒三白
B.炒土豆絲
C.蜜汁香蕉
D.蠔油牛柳

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單項(xiàng)選擇題

影響鹵制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

A.鹵汁
B.原料
C.火候
D.加熱

單項(xiàng)選擇題

以油為介質(zhì)傳熱，其特點(diǎn)是沸點(diǎn)比水高，一般可達(dá)（）以上。

A.200℃
B.150℃
C.160℃
D.180℃