單項選擇題()的形成,主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和卵黏蛋白經(jīng)過高速抽打后具有較強的發(fā)泡性能。
A.蛋泡糊
B.蛋黃糊
C.蛋白糊
D.全蛋糊
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1.單項選擇題下列菜肴是用包裹法調(diào)味的是()。
A.炒三絲
B.干煎魚
C.芙蓉魚片
D.鍋焗豆腐
2.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是()。
A.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義
B.仁、義、禮、智、信
C.心靈美、語言美、行為美、環(huán)境
D.樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀
3.單項選擇題制作濃白湯的工藝是:原料洗滌焯水,冷水入鍋,旺火燒沸,改中火加熱1小時以上,使湯始終保持()狀態(tài)。
A.沸騰
B.燜煮
C.不開
D.微開
4.單項選擇題下列適宜做大卷皮料的是()。
A.雞片、魚片
B.蛋皮、豆皮
C.肉片、鴨片
D.蝦片、鵝片
5.單項選擇題大卷的形狀較大,適宜()的烹調(diào)技法,成熟后需要改刀。
A.扒
B.燒
C.炸
D.燉
最新試題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題