單項(xiàng)選擇題豬肚初加工的步驟是：去表面油脂、（）翻轉(zhuǎn)、鹽醋揉搓、清水洗滌。

A.汆燙
B.洗滌
C.刮洗
D.剖開


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡糊蛋清與淀粉的比例以（）為佳。

A.8：2
B.3：7
C.5：5
D.4：6

2.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠，（），爭取進(jìn)步。

A.更新知識(shí)
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識(shí)

3.單項(xiàng)選擇題回鍋肉主料預(yù)熟處理時(shí)以（）為佳。

A.斷生
B.半生
C.半熟
D.全熟

4.單項(xiàng)選擇題濃白湯的特色是（），色白如奶。

A.湯稠味厚
B.湯濃味鮮醇
C.湯清味鮮醇
D.湯渾味鮮醇

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掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）

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對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

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鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

題型：判斷題