單項(xiàng)選擇題下列適宜剞刀的菜肴原料是（）。
A.豬肚
B.茄子
C.豆腐干
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一就是恢復(fù)原來的形狀和（）。
A.色澤
B.數(shù)量
C.份量
D.鮮味
2.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一是除去原料本身帶有的異味和（）。
A.毛皮
B.雜質(zhì)
C.黏液
D.筋膜
3.單項(xiàng)選擇題干貨原料復(fù)水的基本類型有（）、膨潤(rùn)、膨化后吸水。
A.吸水
B.脫水
C.失水
D.加水
4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中（）不屬于醬香味型菜肴。
A.醬牛肉
B.醬汁魚
C.京醬肉絲
D.醬爆肉丁
5.單項(xiàng)選擇題烤羊肉串采用的烤制方法是（）。
A.叉烤
B.掛爐烤
C.明爐烤
D.鐵板烤
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題