單項選擇題（）的成形方法有卷切式、鋪切式和疊切式3種。
A.片
B.丁
C.段
D.絲
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1.單項選擇題水發(fā)廣肚的第一步是先將廣肚洗凈，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回軟。
A.2小時
B.3小時
C.4小時
D.12小時
2.單項選擇題酥炸菜肴一般要掛（），然后再炸。
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
3.單項選擇題酥炸菜肴的質感特點是（）。
A.外酥里嫩
B.外焦里嫩
C.外脆里嫩
D.外酥里韌
4.單項選擇題泡發(fā)廣肚既可水發(fā)又可（）。
A.油發(fā)
B.蒸發(fā)
C.火發(fā)
D.煮發(fā)
5.單項選擇題清炸菜肴的油溫以（）℃為宜。
A.160～180
B.200～210
C.210～220
D.220～230