單項選擇題菜肴色彩的組配，首先要確定菜肴的（）。
A.花色
B.色調(diào)
C.溫度
D.光度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）又稱梅條肉，位于腰椎處，呈長條形，色紅，肌肉纖維長，脂肪少，質(zhì)嫩。
A.豬里脊
B.豬奶脯
C.豬頸肉
D.豬五花肉
2.單項選擇題職業(yè)道德與一般道德有著密切的聯(lián)系，同時也有自己的（）。
A.特征
B.要求
C.目的
D.內(nèi)容
3.單項選擇題北京烤鴨具有色澤鮮艷、形態(tài)完整、（）和香味醇濃的四大特點。
A.皮酥肉嫩
B.外焦里嫩
C.入口即化
D.鮮香可口
4.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定的（）中所應遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)活動
B.社會活動
C.生產(chǎn)活動
D.商業(yè)活動
5.單項選擇題人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的行為規(guī)范的總和稱之為（）。
A.職業(yè)精神
B.職業(yè)標準
C.職業(yè)道德
D.職業(yè)愿景
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題