判斷題

餐飲服務直接影響飯店聲譽。

答案：正確

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加工出凈率是指加工后可用作做菜的凈料和未經加工的原始原料重量的百分比。出凈率越高，即原料的利用率越高；出凈率越低，菜肴單位成本就越大。

答案：正確

魚翅最怕受潮、蟲蛀及翅根的肉耗變。因此魚翅購回后一定要保持干燥，經常在太陽底下暴曬。漲發(fā)好的魚翅可用保鮮膜包好，放入冷凍柜。

答案：錯誤