單項(xiàng)選擇題將柱形原料橫截成自然小節(jié)叫段，段可分為（）與斜刀段兩種。
A.直刀段
B.平刀段
C.平批段
D.鋸批段
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1.單項(xiàng)選擇題將柱形原料橫截成自然小節(jié)叫段，段可分為直刀段與（）兩種。
A.平刀段
B.斜刀段
C.平批段
D.鋸批段
2.單項(xiàng)選擇題蒸制法可分為（）和粉蒸兩種技法。
A.干蒸
B.濕蒸
C.清蒸
D.軟蒸
3.單項(xiàng)選擇題蒸制茸泥、蛋制品類菜肴，一般要用（）。
A.高壓汽蒸
B.中火沸水速蒸
C.小火沸水徐徐蒸
D.旺火沸水足汽速蒸
4.單項(xiàng)選擇題條粗于絲，截面均呈（），有3個(gè)基本等級(jí)。
A.梯形
B.長(zhǎng)方形
C.正方形
D.三角形
5.單項(xiàng)選擇題將加工成厚度為（）片狀的原料，切成長(zhǎng)約4～6cm等厚度寬的料形，稱為條。
A.2～3cm
B.3～4cm
C.4～5cm
D.0.5～1.5cm
最新試題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題