單項(xiàng)選擇題

解凍原料最好的方法是（）解凍法。

A.微波
B.加溫
C.流水
D.自然緩慢

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單項(xiàng)選擇題

禽類原料冷凍的關(guān)鍵在于冷凍前必須使原料通體（）。

A.降溫
B.升溫
C.保溫
D.保鮮

單項(xiàng)選擇題

運(yùn)用反斜刀法切成的段稱之為（），適用于炒、爆菜的輔料料形。

A.柳葉段
B.骨排段
C.雀舌段
D.瓦形段