單項(xiàng)選擇題

（）從禽類(lèi)胸肌或畜類(lèi)里脊等肌肉上橫向或斜向取片，適用于滑炒或氽。

A.長(zhǎng)方片
B.玉蘭片
C.柳葉片
D.長(zhǎng)條片

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單項(xiàng)選擇題

（）能引起食物分子快速振蕩，使之相互碰撞而產(chǎn)生大量摩擦熱，從而達(dá)到致熟或解凍。

A.微波解凍法
B.加溫解凍法
C.流水解凍法
D.自然緩慢解凍法

單項(xiàng)選擇題

柳葉片為兩頭微尖，中間略寬，片體較（），形似柳葉，規(guī)格為5cm×1.5cm×0.1cm。

A.厚
B.薄
C.大
D.小

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