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制作一般清湯若沸水放入原料,其表面驟然受熱()容易凝固,呈味物質難以浸出。
A.維生素
B.脂肪
C.蛋白質
D.礦物質
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單項選擇題
油爆肚是速成菜,烹制工藝中使用的芡汁是()。
A.厚芡
B.流芡
C.澆汁芡
D.兌汁芡
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豬硬五花肉位于肋骨下方,脂肪與()相夾呈“五花三層”。
A.肌肉
B.肉皮
C.腱子肉
D.里脊肉
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