你可能感興趣的試題

單項選擇題
滑炒里脊絲的里脊絲成形規(guī)格以（）為佳。
A.0.2×0.2×6cm
B.0.3×0.3×6cm
C.0.4×0.4×6cm
D.0.5×0.5×6cm
單項選擇題
滑炒里脊絲的主要成品特點是：色澤潔白、質(zhì)（）、味鮮咸、芡汁緊亮。
A.滑嫩
B.軟嫩
C.鮮嫩
D.焦嫩
單項選擇題
烹制滑炒里脊絲使用的芡汁是（）。
A.兌汁芡
B.勾汁芡
C.燒汁芡
D.軟汁芡
單項選擇題
干煎法在煎制前需要進行碼味和（）。
A.上漿
B.過油
C.兌汁
D.拍粉或掛糊
單項選擇題
干煎是將刀工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊，放入熱底油鍋中，用（）將兩面煎制成菜的技法。
A.大、小火
B.中、小火
C.中、大火
D.大、中火
單項選擇題
干煎是將加工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊，放入（）底油鍋中，兩面煎制成菜的技法。
A.熱鍋熱油
B.熱鍋溫油
C.熱鍋冷油
D.冷鍋熱油
單項選擇題
干煎法是民間常用的烹調(diào)方法，其質(zhì)感特點是（）。
A.外脆里嫩
B.外韌里嫩
C.外焦里嫩
D.外香酥里軟嫩
單項選擇題
（）的寬度兩端形成弓形弧度，長度不超過5～6cm，適用于“瓦塊魚”的生坯加工。
A.菱形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊
單項選擇題
瓦形塊取自魚體的自然形態(tài)，采用（）使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對變薄。
A.直刀法
B.斜刀法
C.平刀法
D.排刀法
單項選擇題
（）取自魚體的自然形態(tài)，采用斜刀法使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對變薄。
A.瓦形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.菱形塊

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制作滑炒里脊絲一般要（）。

你可能感興趣的試題

滑炒里脊絲的里脊絲成形規(guī)格以（）為佳。

滑炒里脊絲的主要成品特點是：色澤潔白、質(zhì)（）、味鮮咸、芡汁緊亮。

烹制滑炒里脊絲使用的芡汁是（）。

干煎法在煎制前需要進行碼味和（）。

干煎是將刀工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊，放入熱底油鍋中，用（）將兩面煎制成菜的技法。

干煎是將加工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊，放入（）底油鍋中，兩面煎制成菜的技法。

干煎法是民間常用的烹調(diào)方法，其質(zhì)感特點是（）。

（）的寬度兩端形成弓形弧度，長度不超過5～6cm，適用于“瓦塊魚”的生坯加工。

瓦形塊取自魚體的自然形態(tài)，采用（）使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對變薄。

（）取自魚體的自然形態(tài)，采用斜刀法使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對變薄。

制作滑炒里脊絲一般要（）。

你可能感興趣的試題

滑炒里脊絲的里脊絲成形規(guī)格以（）為佳。

滑炒里脊絲的主要成品特點是：色澤潔白、質(zhì)（）、味鮮咸、芡汁緊亮。

烹制滑炒里脊絲使用的芡汁是（）。

干煎法在煎制前需要進行碼味和（）。

干煎是將刀工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊，放入熱底油鍋中，用（）將兩面煎制成菜的技法。

干煎是將加工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊，放入（）底油鍋中，兩面煎制成菜的技法。

干煎法是民間常用的烹調(diào)方法，其質(zhì)感特點是（）。

（）的寬度兩端形成弓形弧度，長度不超過5～6cm，適用于“瓦塊魚”的生坯加工。

瓦形塊取自魚體的自然形態(tài)，采用（）使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對變薄。

（）取自魚體的自然形態(tài)，采用斜刀法使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對變薄。

制作滑炒里脊絲一般要（）。

滑炒里脊絲的里脊絲成形規(guī)格以（）為佳。

滑炒里脊絲的主要成品特點是：色澤潔白、質(zhì)（）、味鮮咸、芡汁緊亮。

干煎法在煎制前需要進行碼味和（）。

干煎是將刀工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊，放入熱底油鍋中，用（）將兩面煎制成菜的技法。

干煎是將加工處理的原料經(jīng)碼味、拍粉或掛糊，放入（）底油鍋中，兩面煎制成菜的技法。

干煎法是民間常用的烹調(diào)方法，其質(zhì)感特點是（）。

（）的寬度兩端形成弓形弧度，長度不超過5～6cm，適用于“瓦塊魚”的生坯加工。

瓦形塊取自魚體的自然形態(tài)，采用（）使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對變薄。

（）取自魚體的自然形態(tài)，采用斜刀法使之正反兩端具有較大坡度截面，而相對變薄。