單項選擇題

醬制菜肴一般是現(xiàn)制醬汁現(xiàn)醬，不留（）。

A.醬汁
B.油汁
C.水汁
D.湯汁

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單項選擇題

熘菜的調(diào)味特色一般使用不等量的（），進(jìn)行調(diào)味。

A.醋
B.香油
C.花椒
D.大料

單項選擇題

菜肴口味突出本味組配法適用于主料（）的菜肴。

A.原料較好
B.香味較好
C.顏色較好
D.形狀較好