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質(zhì)地較老的原料掛糊時,糊的濃度應稠一些;較嫩的原料,糊的濃度應稀一些。
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單項選擇題
干煸牛肉絲的成品特點是:色澤棕紅,口味咸香微辣,質(zhì)外微酥內(nèi)嫩,干香味濃,(),回味悠長。
A.汁少芡緊
B.明油亮芡
C.清油抱芡
D.無湯無汁
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單項選擇題
制作干貝蘿卜湯禁用的調(diào)味料是()。
A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.味素
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