單項(xiàng)選擇題

清洗豬腸時(shí)，翻轉(zhuǎn)豬腸的方法是用（）翻轉(zhuǎn)。

A.灌水
B.加水
C.倒水
D.灑水

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單項(xiàng)選擇題

鱗毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀紋，刀距約（）。

A.2mm
B.4mm
C.6mm
D.8mm

單項(xiàng)選擇題

牛上腦肉的特點(diǎn)是（），瘦肉中分布著較多的肌間脂肪，紅白相間，屬一級(jí)牛肉。

A.肉質(zhì)肥嫩
B.筋多質(zhì)嫩
C.肉老筋多
D.肉質(zhì)軟嫩