判斷題

清炸是將經(jīng)刀工處理的原料進(jìn)行基本調(diào)味，不掛糊，直接入熱油鍋復(fù)炸至熟的方法，食時(shí)配味碟。

答案： 正確
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馬鈴薯淀粉的黏度穩(wěn)定性強(qiáng)，透明度差，宜作勾芡之用。
答案： 錯(cuò)誤
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