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直接入口食品是指無須再加工處理的食品,因此這類食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
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爆、炒類菜品一般無湯汁,盛裝的餐具以平盤為主,形狀可以是圓形盤、腰形盤,也可以選擇異形盤。
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干煸是指將原料先用少量油將水分煸干,再烹入調(diào)料煸炒入味的技法。
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