單項選擇題為突出麻辣味型的風(fēng)味,調(diào)配麻辣味型時應(yīng)將花椒()使用。
A.整形放入
B.起鍋時放入
C.直接投入湯汁中
D.干炒后碾成末
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題熱菜麻辣味型菜肴成菜后,一般還要撒入()。
A.豆苗
B.花椒面
C.干椒絲
D.花椒粒
2.單項選擇題牛上腦肉屬一級牛肉,最適用于()、涮等烹調(diào)技法。
A.燒、扒
B.燜、焅
C.蒸、燉
D.爆、炒
3.單項選擇題使用面粉調(diào)制酥糊,蛋黃與面粉的比例以()為宜。
A.2:1
B.4:1
C.5:1
D.6:1
4.單項選擇題下列香味搭配不合理的菜肴原料組合是()。
A.鱔魚與鯉魚
B.牛肉與羊肉
C.大白菜與卷心菜
D.以上都是
5.單項選擇題豬腰剖開批去腰臊后,還要用()洗滌干凈方能用于制作菜肴。
A.燙制
B.擦拭
C.浸泡
D.清水
最新試題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題