單項(xiàng)選擇題下列適宜油發(fā)的原料是（）。
A.蝦片
B.蝦仁
C.對蝦
D.龍蝦
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1.單項(xiàng)選擇題制作宮保雞丁放入炸制酥脆花生米的最佳時機(jī)是（）。
A.加熱中
B.出鍋時
C.出鍋后
D.加熱前
2.單項(xiàng)選擇題剞有菊花花刀的原料剞好后，一般應(yīng)將其切成（）。
A.方形
B.圓形
C.長方形
D.長條狀
3.單項(xiàng)選擇題牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中間，屬二級牛肉。
A.后腿
B.兩腿
C.前腿
D.前后腿
4.單項(xiàng)選擇題魚香味是（）典型味型之一。
A.川菜
B.湘菜
C.蘇菜
D.冀菜
5.單項(xiàng)選擇題牛胸口肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肥瘦相間，最適于（）、扒等烹調(diào)技法。
A.炸
B.爆
C.汆
D.紅燒
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題