在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）