單項(xiàng)選擇題

爆菜的調(diào)味一般應(yīng)采用（）的方法，以保證菜品質(zhì)地的特色。

A.兌汁
B.澆汁
C.燒汁
D.油汁

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單項(xiàng)選擇題

牛黃瓜肉的特點(diǎn)是瘦肉多，（），適用于炒、烹、煎等烹調(diào)技法。

A.筋膜較多
B.筋腱較少
C.肉質(zhì)粗老
D.結(jié)締組織多

單項(xiàng)選擇題

下列原料中，不適宜制作熗菜的是（）。

A.豆角
B.芹菜
C.黃瓜
D.西紅柿